烹调中的营养学

为了保证饮食质量与营养，除了需要讲究食物品种选择和搭配外，还应注意合理的烹调方式。这一点却一直为人们所忽视，以致我们放眼所见。都是某某食物含有某某成分。对人体某部分乃至全身机体健康有若干好处的宣传，却很少听到，不合适的烹调方式，可能将食物中这些有益于人们身体健康的成分破坏殆尽。烹调方式的选择，不仅涉及营养问题，还涉及食物的色、香、味．形这些精神层面的享受，没有这些饮食便变成了为延续生命的单纯果腹，生活至少将失色一半。