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添加剂对豆腐衣质量和得率的影响 被引量：2

The effects of additives on the yuba film properties and yield
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摘要 添加剂的存在影响豆腐衣的成膜质量与得率。因此对煮浆过程中添加不同作用添加剂进行研究,以寻找合适的添加剂和比例,并得到最佳成膜条件。 The existing of the additives had great effects on the yuba quality and yield.Different additives were studied during the cooking soymilk to find proper additives and proportion,so that got the optimum conditions
作者 欧锦强 董华 刘祥 王兴国
机构地区 新实力食品科技(南京)有限公司 东海粮油工业(张家港)有限公司 江南大学食品学院
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第4期230-232,239,共4页 Food Science and Technology
关键词 添加剂 豆腐衣 成膜质量 得率 additives yuba film properties yield
分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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参考文献5

二级参考文献28

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共引文献81

同被引文献40

引证文献2

二级引证文献23

食品科技
2011年 第4期

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