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影响压缩速食木耳块复水性因素的优化
被引量:
1
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摘要
采用二次旋转正交组合设计研究压缩速食木耳块加工蒸煮时间与其复水性和完整度的关系,建立有关数学模型。结果表明,在生产压缩速食木耳块时,最佳蒸煮温度是90℃,最佳蒸煮时间是51~53s,在这种条件下,压缩速食木耳块的复水度可达93%,完整度可达100%,可以达到商业生产要求。
作者
张亚川
王辉兰
王明丽
机构地区
东北农业大学食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
1999年第6期16-18,共3页
Food Research and Development
关键词
压缩
压缩木耳块
方便食品
复水性
完整度
制备
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品研究与开发
1999年 第6期
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