桃子发酵制备营养饮料初探

本文通过对桃子的发酵处理,测定与分析发醇液的成分转化。结果表明,79％以上的蛋白质转化成氨基酸;淀粉及一部分可溶性糖转化成人体易吸收的乳酸和醋酸;维生素C及矿质元素几乎100％转移到发酵液中;维生素B类的含量在发酵过程中还有增值。同时探讨发酵液在制备饮料过程中的沉淀问题,都得到较满意的效果。