摘要
本文叙述了巧克力起霜的主要影响因素，并探讨了乳化剂应用于巧克力工业中的抗霜机理及其现实意义。
the factors causing bloom of chocolate、 themechanisms of inhibiting bloom of food emulsifers and theprospect of food emulsifers used on chocolate industry are illustrated in this paper.
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
1999年第6期11-12,共2页
The Food Industry
基金
国家自然科学基金!29772013
关键词
乳化剂
巧克力
起霜
抗霜
Food emulsifiers, chocolate, bloom
