魔芋果冻工艺研究

将魔芋精粉与海藻酸钠混合制成魔芋果冻,对海藻酸钠浓度、魔芋精粉的浓度、凝固剂的种类和浓度、酸及缓冲剂的种类和浓度等工艺条件进行了研究,得到最佳工艺配方为:海藻酸钠1%、魔芋精粉0.2%～0.3%、磷酸钙或磷酸氢钙0.2%～0.3%、柠檬酸0.30%～0.35%、焦磷酸钠或柠檬酸钠0.2%,糖、香精和色素适量。