发酵肉中亚硝酸盐检测法样品预处理条件的研究

目的在肉腌渍发酵中会产生亚硝酸盐，食品中亚硝酸盐含量测定国家标准是盐酸萘乙二胺法，改进盐酸萘乙二胺法检测亚硝酸盐样品预处理方法。方法以常见的2种发酵肉为材料，用常规祥品预处理法和改进的样品预处理法分别测定2种发酵肉中亚硝酸盐的含量。结果用改进后的样品预处理方法测定发酵肉制品中亚硝酸盐含量与常规法时比，检出限较低，回收率高，误差率低。结论样品预处理方法的改进，起到节省试剂、缩短处理时间和提高检测准确度的效果。