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亚硝酸盐的替代品——乳酸链球菌素被引量：1

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摘要最近几年，食品中毒情况屡见不鲜，这让我们不得不重视食品与人体健康的问题。亚硝酸盐作为一种食品添加剂，被广泛用于肉制品，特别是腌肉制品、腌菜、罐头食品中，主要起发色和抑菌作用，可使肉制品呈现鲜红色，

作者朱扬玲

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期26-26,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词亚硝酸盐乳酸链球菌素替代品腌肉制品食品中毒食品添加剂人体健康罐头食品

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

2011年第5期

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