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糯米制黄酒工艺
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摘要
一、浸米。将糯米或粘黄米用水浸泡,直至米吸水膨胀,便于蒸煮和糊化。二、蒸煮。浸好的米蒸煮至糊化,以利于糖化。绍兴酒蒸煮,要求饭粒松、无白心;山东黄酒,要求将米熬煮成干粥状。
作者
农富
出处
《农村新技术(加工版)》
2011年第4期49-49,共1页
关键词
黄酒
工艺
米制
吸水膨胀
蒸煮
水浸泡
绍兴酒
糊化
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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农村新技术(加工版)
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