高分子量麦谷蛋白亚基的编号、基因、带谱及品质权重

①１～１２ 号高分子量麦谷蛋白亚基的分子量依次递减，２ 号亚基在 ５％ 胶中易分辨， １３ ～１６号亚基介于 ７ 号和 ８ 号亚基之间；②１ 号、２ 号、 Ｎ 和 ２５ 号亚基由 １ Ａ Ｌ 上的 Ｇｌｕ Ａ１ 位点上的 ４ 个等 位基因所控制；③１ 号、２ 号、５ 号、１０ 号、１７ 号、１８ 号亚基有利 于提高面包品质，应 予组合利用。黄淮主 栽品种 中均无 １７ 号、１８ 号亚 基，有待引 进导入；④ 高分子量 麦谷蛋白 亚基的组 成决定着面 包品 质变异 的４３％ 左右，它与蛋白质含量共同决定着面包品质 变异的 ６８％ 左右，其它品质影响因子仅占 ３２％ 左右。