天然茶叶染料的提取及其稳定性的研究

用水煮法提取天然茶叶染料,研究了茶叶色素的吸收光谱,对固液比、提取温度、浸提剂酸度、反应时间等提取条件进行了研究,并测定了色素在不同pH、温度等条件下的稳定性。结果表明,提取茶叶色素的最佳工艺条件为固液比1:20,在沸煮(100℃)的条件下提取50min。该色素对pH影响较明显,对氧化剂、还原剂较敏感,但耐热稳定性较好。金属离子钙、铜、锌、镁、钠、钾、铅、锡、镍离子的存在对色泽色素基本无影响,铁、铝离子的存在对色素有不良影响。茶叶色素易溶于水、乙醇、低浓度乙酸等极性溶液,不溶于苯、丙酮、氯仿、乙醚等非极性溶剂,属水溶性色素。