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低乳糖脱脂鲜牛奶的研究 被引量：2

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摘要 以新鲜的脱脂牛乳为原料,应用乳糖酶对脱脂牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶研制了营养丰富,且具有保健功效的低乳糖脱脂牛奶。乳糖酶在脱脂牛乳中最适水解条件为:水解温度35℃,水解时间2h,乳糖酶添加量1.2g/L,脱脂牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到65%以上。
作者 隋元秋 李春梅 程清海
机构地区 广东雅士利集团有限公司 黑龙江省乳品工业技术开发中心 黑龙江省农垦总局哈尔滨分局
出处 《中国乳业》 2011年第4期62-63,共2页 China Dairy
关键词 低乳糖牛奶 乳糖酶 乳糖水解
分类号 TS252.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献8

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二级参考文献1

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共引文献12

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引证文献2

二级引证文献21

中国乳业
2011年 第4期

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