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魔芋粉面条的工艺条件优化研究 被引量:2

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摘要 通过单因素试验和L9(3^4)正交试验,研究了麾芋粉、纯碱、磷酸盐3个因素对面条感官品质的影响。结果表明:影响魔芋粉面条感官品质大小的因素依次为魔芋粉〉纯碱〉磷酸盐,其中魔芋粉对该面条感官品质影响显著。魔芋粉为0.4%、纯碱为0.2%、磷酸盐为0.3%时,魔芋粉面条的感官品质最好。
出处 《农业机械》 2011年第8期98-100,共3页 Farm Machinery
基金 河南省教育厅自然科学研究计划项目(2009C550002)
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参考文献5

二级参考文献6

共引文献48

同被引文献43

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