不同保鲜剂处理对辣椒保鲜效果的研究

研究不同保鲜剂(大豆分离蛋白、壳聚糖、大豆分离蛋白和壳聚糖复合,白豆蔻)处理对辣椒生化变化的影响。在室温条件下,以纯净水处理为对照,对辣椒的失重率、可溶性固形物、V_C和可滴定酸进行分析测定。结果表明:不同保鲜处理剂(特别是处理2和4)皆能有效地延缓失重率、可溶性固形物、V_C和可滴定酸下降速度,从而延长辣椒保鲜期。