青鱼骨粉复合酶解优化条件的研究

用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解青鱼骨粉,最佳酶解条件为:底物浓度为9.7%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度53℃、起始pH值6.2、酶水解时间6.0h,此条件下水解度为21.05%。