豆豉非透析类黑精抗氧化和抑制亚硝胺合成的研究
被引量：56
Study on Antioxidation and Inhibition of Nitrosamine Synthesis by DOUCHI Nondialyzable Melanoidin
出处
《营养学报》
CAS
CSCD
北大核心
1999年第3期349-352,共4页
Acta Nutrimenta Sinica
基金
重庆市科委1998 年重大攻关课题
关键词
黑精
豆豉
亚硝胺
抗氧化
ywords: Douchi nondialyzable melanoidin scavenging of hydroxy free radical antioxidation NDMA synthesis inhibition
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