泥鳅及其养殖技术

泥鳅是鲤形目小型淡水鱼类,肉质细嫩、清淡、鲜美,具有滋补药用功能,历来为人们喜食。泥鳅营养丰富,可食部分约占80%,肉中蛋白质含量18.4%～20.7%,脂肪2.7%～2.8%,灰分1.6%～2.2%,每100 g鱼肉含维生素A 70国际单位,维生素B 30 ug。