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油炸花生抗氧化剂原理及应用研究

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摘要花生中含有大量油脂,因为这些油脂均属于不稳定的油脂范畴,所以常常会导致花生尤其是油炸花生出现油脂氧化酸败（以下简称氧化酸败）、变味等问题。然而,由于没有专业的研发技术,无法合理使用抗氧化类食品添加剂,使得很多企业难以解决这一特性所诱发的一系列问题,

作者斯波

机构地区成都乐客食品技术开发有限公司

出处《食品安全导刊》 2010年第12期45-46,共2页 China Food Safety Magazine

关键词抗氧化剂花生油炸油脂氧化酸败应用原理食品添加剂研发技术

分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品安全导刊

2010年第12期

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