基本功PK想法理念

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摘要作为厨师，基本功无疑是基础。但在近几年餐饮高速发展的进程中，不可否认，很多当上老板、赚得盆满钵满的厨师，基本功没那么扎实，而是先赚钱，再提升技艺，或者边赚钱，边学艺。他们是先有想法，再提升技艺。这个想法不仅是对菜品定位理念的新构思，还有对自身职业发展路径的规划。很多老板也大呼，他们需要有想法的厨师，有思想的厨师。那么在如今餐饮提速发展的时代，基本功和想法，对于希望早日出人头地的厨师来说，哪个更重要？

出处《中国烹饪》 2011年第4期54-55,共2页 Chinese Cuisine

关键词基本功法理厨师餐饮老板技艺菜品

分类号 TS972.36 [轻工技术与工程]

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