摘要
本文对提高焦糖色素红色素指数进行了深入讨论,认为铵类物质以氨水:尿素:亚硫酸铵以5∶4∶1的比例参加反应,即能生产出红色素指数≥5,遇20%食盐水溶液不产生混浊沉淀、颜色鲜艳亮丽的优质焦糖色素。
This paper studied about improving red pigment index of caramel pigment.According to suitable proportion can produce good quality caramel pigment which red pigment ≥5,having no sediment,colour beautiful.
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第12期15-16,共2页
China Condiment
