富顺香辣酱生产工艺被引量：2

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摘要富顺香辣酱俗称“豆花蘸水”,起源于清道光年间,距今已有一百多年历史。最初是作为富顺特色食品“豆花”的蘸水而流传于民间,经过几代传人在配方和制作工艺上多年的完善、丰富和发展,现已成为一种风味独特应用广泛的调味佳品。如今的富顺香辣酱色泽棕红、开味健脾,具有香?..

作者刘军

机构地区四川轻化工学院生物工程系

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第12期19-20,共2页 China Condiment

关键词富顺香辣酱制备调味品

参考文献4

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中国调味品

1999年第12期

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