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食品中生物、物理和化学危害
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摘要
食品原料生长至食品消费整个过程中可能存在的危害是建立危害分析关键控制点（HAC－CP）质量管理体系的基础。文中详细介绍了食品中生物危害、物理危害和化学危害的种类、来源及其预防措施。
作者
钱和
张添
刘杰
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《江苏食品与发酵》
1999年第4期25-29,共5页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
食品
危害分析
HACCP
质量控制
生物危害
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
TS207.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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