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板栗酱的加工及其防止褐变的技术
被引量：
3
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摘要
介绍板栗酱的生产加工技术，并对影响板栗褐变的因素进行讨论。通过采取护色措施，可以达到抑制相变的目的。
作者
张俊杰
段蕊
机构地区
淮海工学院食品工程系
出处
《江苏食品与发酵》
1999年第4期32-33,共2页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
板栗酱
护色
制备
褐变
分类号
TS255.43 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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江苏食品与发酵
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