摘要
本文以火腿肠为代表， 详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理、生产中关键步骤和工艺指标的控制。
The technology , principle ,critical steps and control of the technological criteria for producing stuffed sausages are detailed ,taking Sterilized Sausage as an example .
出处
《肉类研究》
1999年第4期28-29,7,共3页
Meat Research
