充气与充气糖(9)

Aeration and Aerated Candy (9)

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摘要 4.4求斯糖配方组成求斯糖是一种有咀嚼性糖果,从质构上区分为韧性和脆性两类;韧性是一种无定形非晶性质构,脆性是一种微晶体质构。根据其质构产品区分为韧性和脆性两类求斯糖。在配方组成中,韧性的水分含量较高,而脆性的水分较低。

作者赵发基

出处《食品工业》北大核心 2011年第5期14-16,共3页 The Food Industry

关键词糖果充气配方组成水分含量求斯糖脆性韧性质构

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食品工业

2011年第5期

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