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画说全聚德

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摘要 155“鸭子完成烫毛、煺毛、摘毛卮就轮到“开鸭子”了。“开鸭子”包括掏膛、洗膛、挂钩等工序。这步操作，不仅要求把鸭膛掏干洗硪还要处置好可用的内脏杂碎。在旧时代，烤鸭师傅视手艺保密为铁饭碗保险，绝技从不轻易传人。徒弟们在拜师以前，

作者宋振海（编）朱双海（绘）庞先健（绘）谢颖（绘）

出处《中外企业文化（老字号与品牌文化）》 2011年第4期54-55,共2页

关键词全聚德鸭子工序保险手艺绝技

分类号 F719.3 [经济管理—产业经济]

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中外企业文化（老字号与品牌文化）

2011年第4期

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