出处
《四川烹饪》
1999年第8期16-17,共2页
Sichuan Cuisine
同被引文献28
-
1赵升壁.盘点脆皮糊[J].四川烹饪,2007(5):50-51. 被引量:1
-
2杨铭铎主编.中式烹调师培训教材[M].哈尔滨:黑龙江科技出版社,1995.264—278.
-
3邵建华.粤菜烹调教程[M].沈阳:辽宁科学技术出版社,2000:58-59.
-
4朱晓斌.脆皮糊的调制[J].四川烹饪,1999(4):32-33.
-
5陈苏华.中国烹饪工艺学[M].上海:上海文化出版社,1998:190-192.
-
6钟明.脆浆糊的制作关键[J].四川烹饪,2003(6):21-22.
-
7季鸿昆.面点工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,2007:18-19.
-
8赵立超.制作脆皮糊的关键[J/OL].四川烹饪,2006,10:21.[2013-03-08].http://www.cqvip.com/QK/96376X/200610/22830946.html.
-
9李文卿.面点工艺学[M].北京:高等教育出版社,2008:102-103.
-
10Sanz T, Salvador A, Fiszman S M.Resistant starch ( RS) inbattered fried products : Functionality and high-fibre benefit [ J ].Food Hydrocolloids ,2008,22:543-549.
引证文献2
-
1丁玉勇,吴耀华,王宏.糯香脆皮糊最佳工艺参数研究[J].食品研究与开发,2013,34(13):8-13.
-
2张令文,计红芳,杨铭铎,马汉军,王蕊.糊的组成成分对挂糊油炸猪肉片外壳食用品质的影响[J].食品工业科技,2015,36(17):85-89. 被引量:11
二级引证文献11
-
1张涵,朱玉兰,王佳媚.响应面法优化面包金鲳鱼外壳面糊组分[J].食品工业,2018,39(12):58-63. 被引量:2
-
2计红芳,张令文,王方,娄世垚,马汉军,孙俊良.糊的组成成分对挂糊油炸肉制品品质影响的研究进展[J].食品工业科技,2017,38(4):384-389. 被引量:16
-
3杨铭铎,李越.烹调中挂糊上浆工艺及其标准化研究进展[J].四川旅游学院学报,2017(4):24-27. 被引量:4
-
4刘树萍,邱雅楠,张宇晴,朱晗瑀,孔维嘉,郝烨梁.油炸对挂糊里脊肉品质影响的研究[J].肉类工业,2017(8):27-32. 被引量:11
-
5殷方玉,汤高奇,邵建峰,柳艳霞,孙灵霞,李爽.糊组分对水滑肉挂糊效果的影响[J].河南农业大学学报,2017,51(5):717-724. 被引量:5
-
6刘树萍,方伟佳.正交试验优化油炸茄盒的工艺研究[J].粮食与油脂,2019,32(5):11-14.
-
7陈健.烹调加工中调味技术的研究进展[J].中国调味品,2019,44(9):191-195. 被引量:2
-
8杨雪欣,陈可靖.降低挂糊油炸制品含油量的研究进展[J].食品工业科技,2021,42(22):376-382. 被引量:4
-
9黄红瑞,程文瑾,廖树强,贾旭平,王祖斌,蔡小双,刘华敏,成永帅.油莎豆淀粉在小酥肉制作中的应用研究[J].中国食品添加剂,2023,34(7):181-187.
-
10刘欣,曹荣安,陈洪生,刁静静.不同淀粉对低脂羊肉酥肉品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(19):32-38.
-
1陈亚中.“脆浆”的调制及应用[J].中国食品,1993(6):28-28.
-
2孙齐,刘文来.新式脆浆糊的制作及运用[J].烹调知识,2008(8):6-7. 被引量:3
-
3尹敏.脆浆与川菜[J].四川烹饪高等专科学校学报,2001(3):26-27.
-
4赵节昌.新款脆浆肴五例[J].烹调知识,2003(10):30-31.
-
5杨海波,晋来福,刘洪斌,杨成国,张冬,邓涛,杨志军.新菜传真菜品推介[J].四川烹饪,2010(12):86-87.
-
6李仙珍.浅谈脆浆的制作关键及在烹调中的运用[J].四川烹饪,1997(9):37-38. 被引量:1
-
7味行天下[J].中国烹饪,2010(12):97-99.
-
8董志伟,叶子.浅谈脆浆的调制与使用[J].中国食品,2008(2):8-9. 被引量:1
-
9刘玉中,程志芳,何其林,付瑞,蔺赛.聚焦脆皮糊[J].四川烹饪,2008(5):80-81.
-
10段誉.芒果沙律虾球[J].烹调知识,2011,0(5X):3-3.
;