利用电场加强冻结食品解冻的试验研究

本文在前期研究的基础上，建立了试验台。通过对冰、冻豆腐和冻肉等四项材料的解冻比较试验，初步揭示了高压静电场对食品的解冻加速作用及其规律。发现对３００ｍｌ的９冰，当电场强度达２４ｋＶ／ｍ时，可节约１／５同温度下的自然解冻时间。豆腐和猪肉的解冻也有类似的结论。文章认为对食品中广泛存在的水分的进一步研究是理论研究的基础。