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蔗糖聚酯热稳定性及应用
被引量：
4
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摘要
应用TC、DSC等方法对合成蔗糖聚油酸酯的热稳定性进行了较为详尽的研究，探讨了蔗糖聚油酸酯作为油脂替代品在油炸食品等方面的应用前景。
作者
谢德明
机构地区
暨南大学
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
1999年第4期33-34,共2页
The Food Industry
关键词
蔗糖聚酯
热稳定性
油炸食品
分类号
TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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