期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
食品烹制中的保色与调味
被引量：
1
下载PDF
职称材料
导出
摘要
切好的洋葱,蘸点干面粉拌匀再炒制,成品色泽金黄,质地脆嫩,味美可口.洋葱中含有大量黄酮素.黄酮素遇铁、铝、铅等金属,会生成蓝色、蓝黑色、蓝绿色、棕色等不同颜色的络合物.因此,用铁锅或铝锅炒制洋葱时,成品色泽显暗,不明亮,影响成荣感官质量.切好的洋葱经干面粉拌句后再下锅烹制,可以避免洋葱中黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色.
作者
黄梅丽
出处
《中国食品》
1999年第14期28-28,共1页
China Food
关键词
烹饪
保色
调味
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
7
参考文献
5
共引文献
127
同被引文献
24
引证文献
1
二级引证文献
4
参考文献
5
1
龙驭球 辛克贵.广义协调元[J].土木工程学报,1987,1:1-14.
2
徐若昌,张元海.
斜支承箱梁桥的结构反应[J]
.土木工程学报,1992,25(4):15-22.
被引量：20
3
彭大文,王忠.
连续弯箱梁剪滞效应分析和实用计算法研究[J]
.中国公路学报,1998,11(3):41-49.
被引量：32
4
罗旗帜,俞建立.
钢筋混凝土连续箱梁桥翼板横向裂缝问题[J]
.桥梁建设,1997,27(1):41-45.
被引量：43
5
李庆华,李乔,黄羚.
斜变薄壁箱梁的空间受力分析[J]
.西南交通大学学报,1989,24(2):42-50.
被引量：5
二级参考文献
7
1
团体著者，1990年
2
张元海，1990年
3
姚玲森，国外公路，1988年，1期
4
张丽媛，铁道学报，1988年，1期
5
罗旗帜，1996年第十二届全国桥梁学术会议论文集，1996年，529页
6
匿名著者，公路桥涵设计规范，1989年
7
郭金琼，土木工程学报，1983年
共引文献
127
1
丁克伟.
拟协调元的弱连续条件及其变分解释[J]
.合肥工业大学学报（自然科学版）,2004,27(12):1574-1578.
被引量：1
2
顾凯锋,彭卫.
预应力混凝土连续箱梁桥腹板斜裂缝研究[J]
.华东公路,2004(3):34-36.
被引量：1
3
张元海,李乔.
宽翼缘T梁剪滞效应分析的改进方法[J]
.兰州交通大学学报,2004,23(3):94-97.
被引量：10
4
丁克伟.
拟协调有限元[J]
.安徽建筑工业学院学报（自然科学版）,2004,12(2):1-5.
5
顾凯锋,彭卫.
预应力混凝土连续箱梁桥腹板斜裂缝研究[J]
.公路,2004,49(7):35-38.
被引量：36
6
赵书学.
斜交桥梁的受力性能研究[J]
.公路交通科技,2004,21(9):57-59.
被引量：13
7
肖敏,李新平.
连续曲线箱梁剪力滞效应分析[J]
.中外公路,2004,24(4):61-65.
被引量：21
8
张元海,徐若昌.
斜交箱梁桥的格子梁模拟分析[J]
.兰州铁道学院学报,1993,12(3):50-54.
被引量：7
9
余自若,阎贵平,唐国栋.
活性粉末混凝土(RPC)箱梁剪力滞效应有限元分析[J]
.中国安全科学学报,2004,14(9):16-19.
被引量：10
10
张元海,李乔.
斜交箱梁桥剪滞效应的有限元分析[J]
.西南交通大学学报,2005,40(1):64-68.
被引量：14
同被引文献
24
1
王志坚.
酵母发酵副产物与啤酒风味[J]
.酿酒科技,2001(5):69-70.
被引量：7
2
黄梅丽.
烹饪解疑[J]
.中国食品,1998(3):32-32.
被引量：2
3
唐琳,张春英.
肉类的风味及其形成机制[J]
.山东师范大学学报（自然科学版）,1996,11(2):74-78.
被引量：15
4
顾国贤.啤酒风味物质代谢与控制,2002(11).
5
康明官;唐是雯.啤酒酿造,1995.
6
Ames Jennifer.Applications of the Maillard reaction in the food industry[J],1998(4).
7
SARA MARTINS.A review of Mailland reaction in food and implication to kinetic modeling,2001(11).
8
Patton S.Flavor thresholds of volatile fattyacids[J],1964.
9
GB 4927-1991.中华人民共和国国家标准--啤酒.
10
孙宝国.
肉味香精的制备[J]
.北京轻工业学院学报,1998,16(3):1-5.
被引量：25
引证文献
1
1
高庆,汪志君.
啤酒的风味物质与啤酒烹饪[J]
.扬州大学烹饪学报,2004,21(2):13-19.
被引量：4
二级引证文献
4
1
刘泽静,张京声,陈安均,朱本忠,罗云波,汤浩茹.
“盖县李”果实成熟前后挥发性物质GC-MS分析[J]
.西南大学学报（自然科学版）,2009,31(8):13-20.
被引量：18
2
周晓燕.
调味原料在烹饪中的功能及应用[J]
.扬州大学烹饪学报,2002,19(1):44-48.
被引量：1
3
周惠健,周瑞铮,吴满刚,葛庆丰,周晓燕,于海.
啤酒对红烧老鹅品质的影响[J]
.中国调味品,2019,44(1):20-25.
被引量：18
4
朱文政,张一凡,沙文轩,王秋玉,沈东强,刘薇,徐艳,周晓燕.
添加不同酒对红烧肉水分迁移及食用品质的影响[J]
.食品工业科技,2021,42(24):104-111.
被引量：2
1
李家祥.
谈烹饪中的色：（二）变色和保色[J]
.中国烹饪,1991(4):17-18.
2
树云.
生活一点通[J]
.农业知识,2002,0(24):55-55.
中国食品
1999年 第14期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
