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无亚硝或低亚硝酸盐的肉品腌制系统
被引量：
4
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摘要
介绍不使用亚硝酸盐或使用低量亚硝酸盐的肉品腌制系统。一是完全不使用亚硝酸盐的腌制系统,如麦芽酚、有机铁盐系统;用血液人工合成的亚硝基血红蛋白单一或多元腌制系统;红曲色素腌制系统;抗坏血酸、葡萄糖腌制系统;肉汤培养基腌制系统;二是抗氧化剂、抑菌剂和低量的亚硝酸盐组成的多元腌制系统。
作者
耿欣
孔保华
机构地区
东北农业大学食品学院
出处
《肉类工业》
1999年第8期22-25,共4页
Meat Industry
关键词
亚硝酸盐
发色
腌制系统
肉制品
腌肉
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1999年 第8期
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