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混合磷酸盐在红肠中的应用 被引量:6

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摘要 熟肉制品持水能力的高低,直接关系到熟肉制品的质地、嫩度、切片性、弹性及口感好坏等等。因此如何提高熟肉制品的持水能力,使原料肉中的水分在加工过程中添加的水分能很好地保持,是一个重要课题。本试验旨在探讨添加混合磷酸盐(焦磷酸盐,三聚磷酸盐和六偏磷酸盐)后是否提高了红肠制品的保水能力和成品率。
作者 王颖
出处 《肉类工业》 1999年第8期40-41,共2页 Meat Industry
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同被引文献56

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引证文献6

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