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两种独特的酱制品

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摘要一、太原六味斋酱心、肝表面为酱色,不发黑发干,鲜嫩味美。1.配料每100 kg原料,用盐3 kg,花椒120 g,大料120 g,桂皮250 g,酱油5 kg,糖色400 g,香叶400 g。2.原料整理将肝洗干净,并将浓疱、水泡、苦胆、肝肌全部修割净,

作者汪志铮

机构地区福建

出处《烹调知识》 2011年第6期11-11,共1页 Cooking Knowledge

关键词酱制品原料整理酱色味美桂皮酱油盐

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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烹调知识

2011年第6期

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