烧制热菜配形八字诀

排：一般都用熟料,经过刀工形成片、块等各种形状后,利用原料本身的色彩和形态,排成各种图案,上笼加热制成。叠：将几种不同颜色的原料加工成片状或茸状,中间涂上一些加工成糊状的粘性原料,再把它们互相隔叠成几种色彩相隔的厚片或各种形状。