真空冷冻干燥技术在食品工业中的应用

阐述了真空冷冻干燥技术的工艺和特点、设备的结构和性能及该项技术在食品工业中的应用。真空冷冻干燥是首先将新鲜食品(物料)冻结,在高真空状态下,利用水的升华特性,使物料中的水分,不经过冰的融化,直接以冰态升华为水蒸汽被除去,从而使物料干燥。