绿豆挂面的研究与开发

将绿豆粉用三种方式以及不同比列添加到小麦粉中研制绿豆挂面,通过对挂面质量进行评价,确定绿豆挂面的生产工艺和配方。结果表明:小麦粉76 g,生绿豆粉10 g,绿豆沙14 g,食盐0.96 g,碱0.4 g,加水量23 g,制成的挂面品质最优。