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直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究 被引量：29

Study on Effect of Amylose Content and Pasting Properties on Rice Noodles Gels Texture
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摘要 本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较。通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关。 The amylose contents,pasting properties,texture properties of five rice were studied.The results showed that there were positive correlations between amylose content,pasting viscosities and rice noodles gels properties by correlation analyses.
作者 张兆丽 熊柳 赵月亮 孙玲玲 孙庆杰
机构地区 青岛农业大学食品科学与工程学院
出处 《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2011年第1期60-64,共5页 Journal of Qingdao Agricultural University(Natural Science)
基金 青岛农业大学第三届大学生创新教育项目
关键词 直链淀粉 黏度 糊化 米粉 凝胶 amylose viscosities pasting rice noodles gels
分类号 TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献10

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共引文献179

同被引文献371

引证文献29

二级引证文献214

青岛农业大学学报（自然科学版）
2011年 第1期

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