摘要
本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量、糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较。通过相关性分析得出:直链淀粉含量、糊化黏度值均与米粉凝胶性有显著的正相关。
The amylose contents,pasting properties,texture properties of five rice were studied.The results showed that there were positive correlations between amylose content,pasting viscosities and rice noodles gels properties by correlation analyses.
出处
《青岛农业大学学报(自然科学版)》
2011年第1期60-64,共5页
Journal of Qingdao Agricultural University(Natural Science)
基金
青岛农业大学第三届大学生创新教育项目
关键词
直链淀粉
黏度
糊化
米粉
凝胶
amylose
viscosities
pasting
rice noodles
gels