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中央厨房的建立与运行管理

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摘要 中央厨房,又称中心厨房、二线厨房、中心加工厂,是连锁餐饮企业的集中加工点或中央控制的厨房系统,其产品以配送的形式发往分店,再由分店后续加工销售给顾客。
出处 《餐饮世界》 2011年第5期45-48,共4页 World Cuisine
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