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中央厨房的建立与运行管理
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摘要
中央厨房,又称中心厨房、二线厨房、中心加工厂,是连锁餐饮企业的集中加工点或中央控制的厨房系统,其产品以配送的形式发往分店,再由分店后续加工销售给顾客。
作者
朱云龙
王倩倩
崔太鲜
出处
《餐饮世界》
2011年第5期45-48,共4页
World Cuisine
关键词
中心厨房
中央控制
管理
运行
餐饮企业
后续加工
加工厂
加工点
分类号
TS972.26 [轻工技术与工程]
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餐饮世界
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