百变花椒鱼

笔者所在的餐厅以经营河鲜为主,正好前段时间《四川烹饪》的编辑约我写花椒鱼的制法,我想我的制法与别的餐厅还是有些不一样——无论是鱼的选择,还是味道的调制,于是我便写了比较拿手的两道花椒鱼的制法。另外,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。