现炸酥肉的制作

现炸酥肉是笔者所在火锅店里的一款小吃,它外酥内嫩,口味鲜香,尤其受顾客青睐。 原料：猪三线肉3000克鲜鸡蛋40枚豆粉600克泡打粉60克吉士粉5克干红花椒25克花椒粉、盐、味精、小香葱、老姜各适量 制法：1.将花椒粉、盐、味精按10：1：1的比例制成椒盐待用。 2.猪三线肉去皮改刀成筷子条后,码上50克盐、小香葱、拍碎的老姜预腌去腥。