啤酒中老化味物质T2N检测方法的研究

T2N即反－2－壬烯醛是影响啤酒老化味的一种重要物质，在啤酒中表现为纸板味。由于其在啤酒中的含量极低，所以检测十分困难。本文采用了PFBOA4衍生剂进行衍生，SPME顶空萃取后结合GC毛细管柱的方法，成功地对T2N进行了定量检测，其含量与专业品评人员的感官品评结果具有良好的一致性。