摘要
以白鲢为主要原料,研制和加工鱼丸产品。通过对鱼丸的感官特性综合评定,初步确定了鱼丸的最佳加工工艺和配方。
Using silver carp as main raw material, the processing technology of fish ball is studied. The optimum formula and processing technology are determined by the sensory evaluation.
出处
《农产品加工（下）》
2011年第6期23-25,共3页
Farm Products Processing
基金
安徽省科技厅重大科技专项(08010301078)
关键词
白鲢
鱼糜
鱼丸
silver carp
surimi
fish ball
