膨化对全脂小麦胚芽营养成分的影响

对两批由新疆八一面粉厂提供小麦胚芽进行了膨化试验与分析。结果表明，小麦胚芽膨化后蛋白质、脂肪、 Ｖ Ｂ２ 分别损失１９８％ ，４０５０％ 和１１７３％ ，水分降至５７％ ，其蛋白质的氨基酸评分由７５６５ 提高到８１２０，化学生物价由７０１６ 提高到７１１４。 Ｖ Ｂ１ 提高３１９％ 。说明小麦胚芽经挤压膨化技术处理，可迅速干燥，熟化，经瞬时高温灭酶、灭菌，有利于小麦胚的保鲜。同时挤压膨化相对蒸煮工艺可节省能源，并且营养素损失较少。