摘要
食物过敏作为食源性疾病的一种已引起了人们的普遍关注。发酵方法作为解决食物脱敏的方法之一,具有特殊的优越性。综述了发酵法降低食物过敏原致敏性的机理,并介绍了发酵脱敏研究的发展现状。
Food allergy,a special type of foodborn desease,is currently of concern in the world.As one of the methods to cure allellgy,reducing food allergenicity by zymotechnics have special advantages.This article reviewed the present situation and the mechanism of reducing food allergenicity by zymotechnics.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第6期302-304,共3页
Food Science and Technology
关键词
过敏原
食物过敏
发酵法
allergen
food hypersensitivity
zymotechnics
