摘要
对三种类型鲤鱼肌肉营养成分进行了比较分析,并对其营养品质进行了评价。结果表明:州河鲤、乌克兰鳞鲤和杂交鲤的肌肉蛋白质含量分别为22.4%、16.8%和19.5%,其中州河鲤蛋白质含量最高,杂交鲤次之,但高于其他经济鱼类。州河鲤脂肪含量最高,为6.62%,稍低于青鱼,但高于其他经济鱼类。乌克兰鳞鲤脂肪含量最低,为0.53%。根据AAS,三种类型鲤鱼第一限制性氨基酸都为缬氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸或蛋氨酸+胱氨酸;根据CS,州河鲤和乌克兰鳞鲤第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸;杂交鲤第一限制性氨基酸为缬氨酸,第二限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸。州河鲤必需氨基酸的AAS均大于或接近于1,CS均大于0.5,这表明州河鲤肌肉必需氨基酸组成相对比较平衡,且含量非常丰富。
