充气与充气糖(10) 被引量：1

Aeration and Aerated Candy(10)

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摘要 5奶糖奶糖是一种富有天然牛奶风味、质地致密、细腻柔韧、松软洁白的半软性糖果，也是一种低度充气可咀嚼性糖果，其质地与求斯糖非常相似，是从求斯糖中派生出来的一种糖果。求斯糖富有水果风味，而奶糖富有牛奶风味。奶糖于二十世纪四十年代末五十年代初在上海诞生。国外至今还没有发现有这种非焦香化具有天然牛奶风味的可咀嚼性糖果，

作者赵发基

出处《食品工业》北大核心 2011年第6期83-86,共4页 The Food Industry

关键词低度充气奶糖求斯糖风味糖果牛奶天然质地

分类号 TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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