摘要
从麦汁煮沸过程中TBA值的改变、麦汁中可凝固氮的改变、酒花α-酸异构化率3个方面来论述麦汁煮沸对啤酒酿造质量的影响。
The effects of wort boiling on beer quality were discussed from the following three aspects： TBA value change in wort boiling process,the change of flocculent nitrogen in wort,and isomerization of hop α-acid.
出处
《酿酒科技》
2011年第6期62-64,共3页
Liquor-Making Science & Technology
关键词
啤酒
麦汁煮沸
TBA
可凝固氮
酒花异构率
beer； wort boiling； TBA； flocculent nitrogen； isomerization of hop α-acid；
