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禽、畜肉的异味与加工处理被引量：1

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摘要在牲畜肉中,以羊肉(尤其是山羊)的膻味最重.据有关资料显示,呈膻味的主要成分是某些羰基化合物和具有侧链的脂肪酸,它是羊皮脂腺的分泌物.这些膻味成分是脂溶性的。

作者黄梅丽

出处《中国食品》 1999年第23期29-29,共1页 China Food

关键词异味加工河鱼羊肉膻味烹饪

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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中国食品

1999年第23期

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