期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

菜肴烹饪时的刀工

下载PDF

导出

摘要无论选用什么鱼,切制鱼肉丝时,都不宜切得过细.因为鱼肉含水分较多,质地松软,肌肉纤维细短,结缔组织较少,拉力小.如果肉丝切得过于细小,在腌渍、上浆、挂糊以及烹制时,都容易破碎散断,变成粒末状,黏糊成一团,失去丝的形态.一般鱼丝切成5厘米长、1厘米宽见方即可.

作者黄梅丽

出处《中国食品》 1999年第21期29-29,共1页 China Food

关键词烹饪鱼肴刀工肉片

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1史伯领.实践教学中菜肴烹饪的定性[J].科技信息,2009(6):141-141.
2许富林.浅谈调味品在菜肴烹饪中的应用[J].黑龙江科技信息,2009(3):99-99.
3董耀荣,刘秋萍.以茶入菜，养生新风尚[J].康复,2014(5):32-32.
4张晓光.菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨[J].黑龙江科技信息,2013(12):51-51. 被引量：7
5于勇涛.教如烹饪学如饮食[J].教育理论与实践（中小学教育教学版）,2009,29(7):63-64. 被引量：1
6许富林.菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨[J].黑龙江科技信息,2009(13):80-80. 被引量：1
7张涛,赵节昌.清淡菜肴烹饪要领[J].中国烹饪,2010(3):39-39.
8岳春梅.菜肴烹饪中勾芡的技术要领探讨[J].黑龙江科技信息,2012(24):61-61. 被引量：4
9李新民,于彪.关于中式菜肴烹饪调味原理的实验报告[J].食品科学,1994,15(11):12-16.
10江玉祥.蜀姜考──《川味杂考》之二[J].农业考古,2001(3):197-199. 被引量：2

中国食品

1999年第21期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部