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大麦发芽过程中主要有机酸变化初探 被引量:2

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摘要 对比国内外不同品种大麦Gairdner与甘啤二号,确定制麦过程中重要有机酸变化的普遍规律,对研究啤酒发酵的质量与周期具有重要作用。通过测定大麦发芽过程中柠檬酸、琥珀酸和苹果酸的含量变化,能够为在制麦过程中酶活力变化及在啤酒酿造过程中pH值和风味变化奠定基础。
出处 《辽宁经济职业技术学院学报.辽宁经济管理干部学院》 2011年第3期41-42,共2页 Journal of Liaoning Economy Vocational and Technical College. Journal of Liaoning Economic Management Cadre College
基金 辽宁经济管理干部学院立项课题"啤酒添加剂的代谢机理及应用安全性可行性研究"的阶段性成果 负责人:刘乃侨 编号:2010201002
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